國立屏東科技大學
可移轉專利技術摘要

植物基食品的興起，源於兩個消費意識的變化，一個是健康的消費意崛起，一個是永續性的消費意識崛起，因此植物蛋白產品的市場如何與有機、無添加、倫理宣稱等等概念結合也是一大商機，65%的消費者認為，植物基乳品比牛乳產品更加健康，同樣，人道主義因素在他們的購物抉擇中也扮演著非常重要的角色。這個潮流不僅影響乳品業，也影響相關的烘焙業、食品業、飲料業丶休閒食品業等相關產業，只要有應用乳品或肉品等動物性原料的產業，亦都受這個潮流的影響。自疫情爆發以來，消費者更關注永續與健康議題，植物奶市場持續成長，其中尤以燕麥奶爆炸性增長。燕麥奶含有豐富的膳食纖維，可減少熱量攝取，低致敏源外，消費者喜歡原因之一，因它能使環境朝向綠色發展，生產燕麥所需的能源更少，生産燕麥奶的溫室氣體排放量僅為生產牛奶的1/5，並能大幅度降低對水和土地資源的消耗，符合消費需求向更深層次的滿足和生活態度的表達轉變。