國立屏東科技大學
可移轉專利技術摘要

本發明係一種低油脂甘薯片加工方法，其主要係將甘薯原料切片，及經酸性焦磷酸鈉溶液殺菁之後，進行預備乾燥，之後經沾油炸油，且以過熱蒸氣加熱而得。據此，因不須在油裡油炸，使經熱蒸氣所製作的甘薯脆片粗脂肪含量較傳統油炸者含油量要來的低很多，不但對人體健康而言是較安全的，且其質地較具有多孔性，及使產品的口感較有酥脆性，又使該甘薯脆片經低溫冷藏下保存較不易發生吸濕的現象，及能減緩油脂氧化的速率，於復熱過程亦可以提供較好的品質，據以改善現有高油脂甘薯片之缺失者。