國立屏東科技大學
可移轉專利技術摘要

一種檸檬陳皮的製造方法，用以提升檸檬果皮的經濟價值。該檸檬陳皮的製造方法包含：將一檸檬果皮樣品浸泡於一檸檬酸水溶液中，小火煮沸30~50分鐘，得一去苦味檸檬果皮樣品；將該去苦味檸檬果皮樣品浸泡於一碳酸氫鈉水溶液中，小火煮沸5~30分鐘，得一增口感檸檬果皮樣品；將該增口感檸檬果皮樣品浸泡於一甘草素水溶液中1~4小時，得一增甜味檸檬果皮樣品；於50~95℃的溫度、65~99%的濕度下，使該增甜味檸檬果皮樣品進行一陳化反應1~7天，得一陳化檸檬皮樣品；及將該陳化檸檬皮樣品乾燥至含水量介於1~20%之間。