國立屏東科技大學
可移轉專利技術摘要

一種鳳梨醱酵物的製造方法，用以解決鳳梨生產過剩或者滯銷等問題。該鳳梨醱酵物的製造方法包含：提供一鳳梨樣品；於40~60℃的溫度、60~99%的相對濕度下，使該鳳梨樣品進行一陳化反應20~60天，得一陳化鳳梨樣品；及於30~45℃的溫度下，以一植物乳桿菌醱酵該陳化鳳梨樣品24~180小時。藉此，該鳳梨醱酵物具有良好的抗氧化、抗菌及抗發炎等生物活性，因而能夠供應用於醫藥、保健食品及個人護理用領域。