國立屏東科技大學
可移轉專利技術摘要

一種液態甜菜色素穩定之方法，係包含：添加Flavans於液態甜菜色素，形成一混合溶液，對該混合溶液，進行加熱，再靜置於再生條件，供該混合溶液中之液態甜菜色素進行回色，且該再生環境之溫度低於室溫，該經加熱再生後之甜菜色素，貯藏於2℃至60℃之溫度下。該添加Flavans之液態甜菜色素，係有效建立甜菜色素於高水活性及高溫下之色素穩定性，亦提升甜菜色素的半衰期和貯藏穩定性。