國立屏東科技大學
可移轉專利技術摘要

1.一種以bacillus velezensis促進香莢蘭果莢揮發性物質之增益發酵方法，其包含：製備至少一菌種，且該菌種選自一增益發酵菌種bacillus velezensis及其相關菌種；將一香莢蘭果莢進行一高溫殺菁作業，以獲得一已殺菁香莢蘭果莢；將該菌種結合於該已殺菁香莢蘭果莢，以便利用該菌種增益發酵該已殺菁香莢蘭果莢；及將該已殺菁香莢蘭果莢直接進行一脫水作業、一菌種發酵作業及一殺菌作業，以獲得一已增益發酵香莢蘭果莢，且該已增益發酵香莢蘭果莢包含至少一揮發性物質及至少一香草醛。 2.依申請專利範圍第1項所述之以bacillus velezensis促進香莢蘭果莢揮發性物質之增益發酵方法，其中該菌種可選自bacillus velezensis ZN-S10。 3.依申請專利範圍第1項所述之以bacillus velezensis促進香莢蘭果莢揮發性物質之增益發酵方法，其中該菌種具有一序列，且該序列可選自Seq.1。 4.依申請專利範圍第1項所述之以bacillus velezensis促進香莢蘭果莢揮發性物質之增益發酵方法，其中該揮發性物質形成一香味物質。 5.依申請專利範圍第1項所述之以bacillus velezensis促進香莢蘭果莢揮發性物質之增益發酵方法，其中該已殺菁香莢蘭果莢利用菌種之發酵進行調整形成該揮發性物質及其氣味。 6.一種以bacillus velezensis促進增益發酵形成揮發性物質之香莢蘭果莢製品，其包含：至少一香莢蘭果莢，其將該香莢蘭果莢進行一高溫殺菁作業，以獲得一已殺菁香莢蘭果莢，並將至少一菌種結合於該已殺菁香莢蘭果莢，以便利用該菌種增益發酵該已殺菁香莢蘭果莢，且該菌種選自一增益發酵菌種bacillus velezensis及其相關菌種；其中將該已殺菁香莢蘭果莢直接進行一脫水作業、一菌種發酵作業及一殺菌作業，以獲得一已增益發酵香莢蘭果莢，且該已增益發酵香莢蘭果莢包含至少一揮發性物質及至少一香草醛。 7.依申請專利範圍第6項所述之以bacillus velezensis促進增益發酵形成揮發性物質之香莢蘭果莢製品，其中該菌種可選自bacillus velezensis ZN-S10。 8.依申請專利範圍第6項所述之以bacillus velezensis促進增益發酵形成揮發性物質之香莢蘭果莢製品，其中該菌種具有一序列，且該序列可選自Seq.1。 9.依申請專利範圍第6項所述之以bacillus velezensis促進增益發酵形成揮發性物質之香莢蘭果莢製品，其中該揮發性物質形成一香味物質。 10.依申請專利範圍第6項所述之以bacillus velezensis促進增益發酵形成揮發性物質之香莢蘭果莢製品，其中該已殺菁香莢蘭果莢利用菌種之發酵進行調整形成該揮發性物質及其氣味。